L'ostréiculture est l'élevage des huîtres.

Elle se pratique dans un milieu salé, en plusieurs phases depuis l'océan jusque dans les marais atlantiques, avant de finir dans votre assiette. Dans le cycle de reproduction, on distingue la phase de captage juste après la reproduction, le demi-élevage suivi de l'élevage en pleine eau, afin d'amener les huîtres à une taille commerciale et pour finir la phase d'affinage en claires dans les marais salés.

Cet élevage se pratique sur l'ensemble des côtes françaises.

Il existe actuellement deux espèces d'huîtres élevées en France :

• l'huître plate Ostrea edulis
• l'huître creuse Crassostrea gigas.

Aujourd'hui la France produit essentiellement de l'huître creuse.