SOUPE D'HUITRES
 
Pour 4 personnes
  • 2 douzaines d'huîtres
  • 50 cl de crème fraîche
  • 20 filaments de safran
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 échalote
  • 1 sachet de fumet de poisson
 

 

 

 

Décoquiller les huîtres.
Mélanger 50 cl de crème fraîche avec 1 cuil. à soupe de fumet de poisson.
Diluer avec 50 cl d'eau.
Porter à frémissement (de préférence au bain-marie).
Y pocher les huîtres pendant 3 min.
Verser dans une soupière.
Ajouter les filaments de safran, de la ciboulette, des morceaux d'échalote.
Saler, poivrer.